湖南菜也称湘菜，是中国八大菜系之一。湘菜以其麻、辣、鲜、香、酸的特色而著名，是一道独特的美食文化。以下是10道湖南经典酸辣口感的菜谱。
一、酸辣土豆丝
将土豆切成细丝，加入葱姜蒜末、辣椒、醋、盐等调料拌匀即可。
二、口水鸡
将鸡切成块，用葱姜酒汁腌制半小时，再放入凉水中大火煮开，撇去浮沫转小火慢煮2小时，放入盘中，淋上调料：辣椒、花生酱、花椒油、麻油、醋、盐、糖、葱花。
三、剁椒鱼头
鱼头去鳞去鳃，在鱼头上划几刀，用盐和淀粉抓匀腌制30分钟；将剁椒、蒜末、姜蓉和豆瓣酱一起炒香，烹入少量的鸡精炒匀，倒入开水后烧化。
四、农家小炒肉
将瘦肉切成小块，加入花椒、大葱、姜片、蒜片、豆瓣酱、料酒煸炒，再放入土豆丝和青椒煸炒，直到土豆熟透，撒上葱花和香菜即可。
五、毛氏红烧肉
将猪肉切成块，将糖色、老抽、蒜蓉、姜片、豆腐干一起烧沸，放入炖盅中，大火炖4小时，撒上青蒜拌匀后装盘即可。
六、夫妻肺片
将猪肺和牛肉切成片，加入姜、蒜、花椒和盐腌制，蒸10分钟，拿出晾凉。凉拌时加入花生酱、辣椒油、香醋、糖、葱末、蒜泥、姜末等佐料。
七、蒜泥白肉
将猪肉煮熟切成薄片，放入碗中，撒上淹过肉块的蒜泥汁，浇油，撒上葱花，香菜即可。
八、辣味海鲜拌面
煮面时加入适量的碱水，使面条更劲道，过凉水冲洗，在锅里加油，放入葱姜末、海鲜煸炒，再加入辣椒、酱油、盐等调料炒匀，淋到面上即可。
九、红烧乳鸽
将乳鸽宰杀好后煮透，切断，炒香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，加入郫县豆瓣酱、糖、少量老抽和盐，淋上汤后烧开，加入乳鸽翅根、鸽脯等，烧至五香入味即可。
十、艇仔粥
配料有河粉、虾仁、木耳、瘦肉、花生、香菜、小葱、咸蛋黄等，将以上配料切成小块、小丁，与大米一起煮成稠粥，趁热撒上花生米、香菜、葱花以及腌姜片，淋上熟油即可。
