做美食前辈们也许已经无意中知道了一些小技巧，在煮虾时加盐糖可以让虾更鲜美；在拌鸡蛋液时加点水可以让口感更鲜嫩等。那么今天，小编就来分享一下，如何拍出更好看的虾扯蛋！
虾的选择
当然，首先要选择鲜嫩的大虾。在当季时节，挑选出比较膨胀且鲜嫩的大虾即可。
蛋液搅拌
将鸡蛋打散到没有蛋清蛋黄分界的程度，最好用筷子搅拌，不要用电动的搅拌器进行搅拌；加入一点盐，与无味的蔬菜汁混合，色彩更鲜艳明亮。
炒锅选择
炒锅可以多选一些，有涂层不粘锅，也有纯铁锅等。不过，小编热烈推荐燃气火炉下的铁锅，鸡蛋呈现锅钵状的提示非常明显。
油温掌握
最好等油温达到较高温度时，再放入鸡蛋液。放入鸡蛋液后，小火慢慢炒，千万不要急躁，更不要用铲子乱翻弄。
事先冷却
将虾扯蛋倒出后，放在平底碟上，等凉，其实也是一种解落凉：鸡蛋熟后，先将锅拿起来撇去清油，再用碟子将锅底翻扣，虾扯蛋就会脱离锅底。
大颗的熊孩子
如果遇到大颗的熊孩子，怎么办？其实，虾肉和鸡蛋液的个体都很滑嫩，即使面积过大，也可以顺着虾肉薄薄的表面膜扯开，不要割断表皮即可。
